在日本料理界，有一条基本的通识：
决定寿司好吃程度的百分之八十都在于醋饭。
寿司饭，或者说醋饭，日语写作シャリ，汉字为舍利。从这个汉字词中也可以感受到其重要性。醋饭，才是寿司的灵魂所在。
从蒸饭时候的水分多少，到寿司醋的比例混合，还有在往米饭中调和醋味时候的技巧所在，今天，我们就来一起搞明白。
| 米 | 300g |
| 米醋 | 60ml |
| 盐 | 8克 |
| 砂糖 | 14克 |
醋饭用的米饭，应是相对偏硬，颗粒分明。为了达成这个目的，煮饭时用的水要比平时多的少一些。
其中可再加入一小片昆布，可使米饭的鲜味上升。(这一步也可省略）
用作切醋饭的器具时，最好选用类似这种宽大的、利于散热，又可以使多余水分透出的木质器具。
寿司醋可选用市贩版的瓶装，或自己按照上面我给出的比例调和。注意⚠️一定要将砂糖混合均匀，想要加速其融化速度时可以利用微波炉稍稍加热一下。（加热太久会让醋味挥发）
倒醋。这个过程，一边倒，一边与其说是拌，其实是一种切的动作。一点点把米饭小块儿切成一颗颗相对分离米粒。
注意⚠️：醋要一点一点倒，倒到感觉所有米饭都有浸到即可，不必全部倒完。
降温。常规做法是用扇子扇。
准备好ネタ、就可以开始做起来寿司或者海鲜盖饭了。
一起来尝试一下吧。