1、虾仁去头，去壳，去虾线。虾线很好处理，去壳后第二节关节处用牙签一挑就出来了 2、香菇洗净切片，金针菇洗净去根掰散，嫩豆腐切块，小葱洗净切末，生姜切片 以上备用
处理好的虾仁，加料酒生姜拌匀备用 （也可加1~2g淀粉一块拌匀）
1、把锅烧热，倒入油，油温6成色倒入虾头翻炒，炒出虾油 2、香菇倒入锅中，和炒出虾油的虾头一起翻炒至偏软后 转小火，取出虾头后，加入适量开水！ （加开水煮出来的汤更好喝！容易出白汤！） （喜欢吃炸虾头的也可不扔，放小盘里留着超香的！）
加水后倒入金针菇，豆腐，虾仁，2片生姜。 加盐、生抽、白胡椒按口味调味即可~ 最后转大火煮沸10~15分钟 出锅时加2~3滴香油和小葱~~味道更好