街上买的枣糕都是加了小苏打和泡打粉还有大量的油，虽说好吃但是不太健康。用戚风蛋糕的手法做枣泥蛋糕，靠打发蛋白的方法来使蛋糕蓬松，而且加入了红糖，营养又健康。这款枣泥戚风吃起来枣香味十足而且不甜不腻，非常适合女性食用。
蛋白蛋黄分离，蛋黄中加入玉米油，搅拌至乳化状态。
加入自制枣泥和牛奶，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，搅拌好的面糊应该呈缎状滴落。
蛋白中分三次加入红糖，电动打蛋器打发至干性状态（提起搅拌棒呈小尖角）。
三分之一蛋白加入蛋黄糊中，切半手法拌均匀后再全部倒入蛋白中，翻拌均匀。
蛋糕糊倒入八寸活底模具中，震出大气泡后放入提前预热好的烤箱，150度烤70min。
出炉后立刻震几下，倒扣。温热后脱模。
切开来看内部组织很细腻。
再来个动图。
不甜不腻，枣香味十足。
枣泥做法：红枣去核后放入锅里，加入一半的水，熬20min左右，放入搅拌机里打成泥，如果觉得太干可以稍加一点水。