法式橙香土司

法式橙香土司的做法步骤

1. 第1步.

   除了黄油外，所有材料揉至出筋膜

2. 第2步.

   分次加入黄油，黄油切小块，使更快与面团融合在一起

3. 第3步.

   揉好的面团整圆，静置20分钟，再放入冰箱冷藏1小时，容器必须用保鲜膜包裹

4. 第4步.

   取出面团排气

5. 第5步.

   切割成6等份，整圆，松弛20分钟

6. 第6步.

   再排气，

7. 第7步.

   折三次整成椭圆形，先折一折，接口处压实

8. 第8步.

   再折一次，接口处压紧

9. 第9步.

   三折后调整形状，接口处必须压紧

10. 第10步.

    每个土司模放入三个面团，接口朝下，24度醒发1个半小时

11. 第11步.

    醒发好后，约模具8分满，表面刷蛋液

12. 第12步.

    用剪刀在每个面团中间剪一刀

13. 第13步.

    挤上一条室温软化的黄油

14. 第14步.

    洒上珍珠糖装饰，烤箱170度烤15分钟，降至160度烤30分钟，如果烤箱比较小，表面上色快，上面覆盖一张锡箔纸，防止表面烧焦。

15. 第15步.

    脱模冷却，必须面包冷了才能切，否则土司会变形，破坏面包气孔