鸡腿洗净，放入冷水中煮开，水中加入一勺盐。
期间切配： 蒜瓣切末，葱切末。 剩下的蒜瓣和长根的葱段留着炸明油。
等水烧开彻底沸腾后，用筷子戳入鸡腿，能完全穿透，则关火。盖上锅盖再闷十分钟。
将鸡腿放入冰水中冷却8分钟左右。
期间调酱汁： 2勺酱油 半勺蚝油 小半勺老干妈 少许糖 再加入三勺煮鸡腿的汤
时间到，捞出鸡腿，用手撕成小块，码在盘子里。 将蒜末和葱花随机洒在鸡腿表面。
热锅冷油，开小火将蒜瓣和葱段炸至微黄。将葱油倒入调料中搅拌均匀。
将油与酱料混合物淋在鸡腿肉上。
1. 煮鸡腿的时候记得加盐。
2. 鸡腿可焖的时间久一些，以防内部仍有红血丝。
3. 酱料中加少许糖可调出冷鸡肉的鲜味。