轻乳奶酪蛋糕

轻乳奶酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蒸烤箱提前预热，选择上下烤，温度120℃。蛋白与蛋黄分离后分别装在无油无水的盘中，蛋白需要冷藏

2. 第2步.

   把黄油、牛奶加入奶油奶酪中，隔温水用手动打蛋器，搅拌至细腻顺滑、无颗粒状态、从温水中取出，如果这时候奶酪糊比较热，需要冷藏一下至常温偏冷的状态在继续以下步骤。加入蛋黄，搅拌均匀

3. 第3步.

   筛入底筋面粉与玉米淀粉，切拌均匀至顺滑无颗粒状态，放一旁备用

4. 第4步.

   蛋白分两次加入细砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡，拉起打蛋头，蛋白霜呈现垂直三角大弯沟状

5. 第5步.

   取1/3蛋白霜，加入奶油奶酪糊中，从底部向上翻拌均匀后，全部倒入蛋白霜中，再翻拌均匀，拌好的面糊倒入模具中

6. 第6步.

   在一个深的烤盘中注入热水，深度大约3cm左右，把模具放入烤盘中，当烤箱温度达到120℃，放入蒸烤箱置下层，烤70分钟

7. 第7步.

   烤好的轻乳奶酪蛋糕要趁热脱模，然后放入冰箱冷藏4小时之后食用