泡椒、蒜、姜切成末，葱切成葱花备用
排骨洗净，切成3厘米小段，用水冲干净血，不然煮出来会发黑。加入适量盐、胡椒粉、料酒、蒜水（蒜切碎泡的水）和淀粉抓匀，腌制20分钟左右
锅中倒入稍微多点的油，油热后放入排骨炸，炸至骨头稍微露出来后，把多余的油倒出来。先加入泡椒，炒出颜色，再加姜蒜炒出香味，接着加入一部分葱花
加入清水，淹没到排骨即可。大火烧开，小火慢烧三十到四十分钟
最后倒入水淀粉收汁，加入醋和糖（比例大概为1:1），撒上葱花即可出锅
