鱼的香味顿进冻豆腐里面，豆腐又嫩又香。这道菜的精髓就是要炖的时间长。
鲫鱼像这样改刀，撒点盐和料酒腌制半个小时
豆腐提前一天切好，放冰箱冻一晚上
佐料都切好备用
锅中倒适量油
油烧热，烧的冒烟的那种，然后放入鲫鱼，放的时候要迅速，防止油溅到身上。放入鱼后转小火，炸至两面金黄
然后放入生姜大蒜和豆瓣酱爆香，然后加入干辣椒，干辣椒不能放太早，不然干辣椒容易糊。然后加入热水，差不多能盖过鲫鱼。
水开后加入冻豆腐，加入糖，鸡精，生抽，孜然粉，盖上锅盖煮上半个小时，然后大火收汁，还有少许汤时加入适量陈醋，准备起锅
完成
煎鱼时时候油一定要热，这样不容易粘锅；煎鱼的时候防止油四处溅可以把鱼身上的水擦干。