牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
冷水下牛肉，焯水后备用
热锅倒入食用油，七成热的时候下入大蒜和葱头煎至微黄，再把香料和牛肉倒入锅里翻炒，再加入料酒和白糖，炒一分钟的样子。
加入豆瓣中小火慢慢炒，炒出香味和红油。因为加了豆瓣，盐少许就够了。下了豆瓣不开大火的原因是：火大了豆瓣容易糊，就没有那个香味了，一定要中小火慢慢炒。
锅里加适量水，煮开后小火慢慢煮一个半小时。
一个半小时后加入土豆再煮半个小时
起锅前加入香菜，牛肉加了香菜才有魂。
① 牛腩就是牛肋条肉，豆瓣用的牛皮纸包装的郫县鹃城豆瓣。
② 土豆可以换成萝卜或者笋子都是美味儿。
③ 此法可以多加水，不加菜或者加点竹笋，就可以做牛肉绍子了，超级巴适的牛肉面。