手撕饼可一次多做一些，放在冰箱的冷冻室内，下次吃时无需解冻，直接做就行。
取普通面粉500克，加入温水300克左右。加入盐3-4克，揉成光滑的面团。分成10来个剂子。
分好的剂子两面抹上油，醒面40分钟。
这会儿做葱油酥。碗内放入葱花，十三香。花椒面，喜欢的还可以放入孜然面。随个人喜好。最后加入面粉。盐
烧好的热油，泼在上面。
醒好的面擀成圆形。上面抹上葱油酥
抹好油酥的饼，从上往下卷起。
卷好后拿手压平。用刀从中间劈成两半儿。也可像折扇子一样折。
中间儿有褶的部位都朝上，两条合成一条。从头里卷起。边卷边抻长。最后把尾头压在底部。我忘了拍照片，下回补上。
所有的面剂都照此做好。醒面10分钟。就可以擀开烙饼了。
平底锅不必抹油，直接放入。想要饼皮酥脆，可在表面用刷子，轻轻抹上一层油。翻面时在另一面继续抹上一层油。这动作可重复。这样反复抹油饼 表面会非常酥脆。
想吃手撕饼。焦黄的时候可以用筷子夹一夹或用铲子拨一拨，这样层次就会非常明显。可以用手抓着吃了。
这是成品。
如果想吃加鸡蛋的。可直接在饼的上层打入一颗打散的鸡蛋。鸡蛋稍微凝固翻面即可
做好的饼上抹上自己喜欢的酱料，放上火腿肠，生菜卷起就成。开吃
多余的饼，每张饼之间垫个保鲜膜或者油纸放入冰箱冷冻层。可以放很久，吃的时候无需解冻，直接烙就行。
一次可以多做点放冰箱的冷冻层，下次做的时候无需解冻直接捞就行。两个饼之间要垫保鲜膜或者是油纸防粘连。我大概做了十三张。