湖北荆州夏季的必吃早餐。用碱水面做的，凉凉的爽爽的。和上海的冷面口感不一样，更加顺滑。
准备蒜子水 蒜子在研钵里捣碎，然后加凉开水，蒜子水就做好了。
锅里烧开水，把碱水面下进去。水开后加2-3次水，判断方法是用手掐一下面，中间没有硬的感觉就是煮好了。
过凉水 把煮好的面放入冷水里，可以是冷的自来水。用筷子搅一搅，让面迅速冷却，不粘起来。
调味 面沥干之后装在碗里，放少许盐，酱油，醋各1勺，老干妈或豆瓣酱1勺，滴少许香油。淋蒜子水1大勺。拌匀就可以。
面的话可以用细的荞麦面或碱水面都可以。
