自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。
自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。
自贡冷吃兔色泽鲜亮、爽口不绵、麻辣回甜；肉质坚实、嚼劲十足、回味悠长；成度适中、其味厚重、其香特异。
其内在品质具有四高、四低的特征和麻、辣、鲜、香、甜的特质，且具有“五味调和、互不压味”的独特口感，四高即高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率；四低即低脂肪、低胆固醇、低脲酸、低热量。
需购买新鲜（现杀的）兔子一只，洗净（冷水洗）切丁，倒入料酒，少许盐， 姜片腌制至少一小时。
干辣椒倒入凉水中，直至煮沸捞出。备用
佐料备齐
倒入菜籽油，油温烧至7成，关火，等待5分钟再将兔肉倒入油锅翻炒。
根据个人口味，约15分钟，炒久些肉会更有嚼劲，真香，注意小火慢炒。 直至肉有些焦黄，加入姜，蒜，花椒，桂皮，八角，月桂叶，山奈小火炒6分钟。
加入干辣椒，干辣椒不宜久炒，约3分钟。
撒盐，鸡精，芝麻，装盘。 完美
小火慢炒，辣椒依据个人口味适当增减。50克有点小辣。