偶然一次在烤肉店吃到了青梅酱，用来沾烤肉非常好吃，一直心心念念自己做一次，终于成功啦
我淘宝买了五斤青梅，实际可能四斤多的样子，把坏的挑选出来，把青梅用盐水搓洗一下，然后我放冰箱了两天。
把跑青梅的水倒掉，加足够的水煮沸倒掉煮沸倒掉，我煮了三次。这个过程中生青梅不好去掉的梗可以很轻松去掉，就是稍微有点烫手。
然后加水和冰糖熬煮，这一步，如果想要完整的梅子就不要划刀，如果不想要完整的青梅可以在青梅上划几刀。我最开始先加了两斤冰糖，煮了一会尝了一下甜味不够，梅子的酸涩味还比较重，就又加了糖，大概总共用了将近四斤冰糖。
用一个细网筛把浮沫撇掉，前面酱还不浓稠的时候可以用网筛，煮到后面酱很浓稠了就只能用勺子撇了。
前面可以偶尔搅拌一下，比较浓稠以后就要守着搅拌了，用耐高温的硅胶铲可以把锅壁上的糖也刮下去。
差不多的时候就可以准备瓶子了，我一般是清洗干净后在沸水里煮一会，然后再用烤箱一百度左右烤干
装瓶晾凉后密封保存，放冰箱里。
装瓶。
可以拿来蒸排骨，软软甜甜的。
按这个步骤来的话梅子应该是不苦但是带有梅子的酸味，如果还是觉得有苦涩味建议就削皮去核用纯果肉煮，并且加大糖量，或者换一个品种的梅子。