爆炒肥肠

爆炒肥肠的做法步骤

1. 第1步.

   新鲜的肥肠需要先煮熟（处理方法见文末小贴士）。我买的是超市已经处理好的半成品，用清水冲洗干净即可。先准备配菜：大葱切段，线椒小米椒切菱形，洋葱切小块，生姜切三片

2. 第2步.

   热锅倒入比平时炒菜少一点的油，油热后下肥肠中大火慢煎，这时候肥肠会出很多水，不用着急，耐心煎至水分完全蒸发，炼出大量猪油，大肠表面微焦后，关火沥油捞出

3. 第3步.

   不用洗锅，下八角花椒大葱和姜片炝锅，倒入洋葱翻炒20秒，再下煸好的肥肠翻炒，加一勺耗油，两勺生抽，一勺陈醋调味，翻炒20秒后，倒入小半碗清水，开大火，收到汤汁粘稠时放入线椒小米椒，翻炒均匀，再加一小勺盐和一点味精调味，淋入一勺辣椒油，搅拌均匀出锅