白水煮沸，放入几片姜片，少许料酒，焯一下排骨。目的是为了去掉肉血水味，用在别的汤前准备也适用。
准备好汤料。鲜猴头菇切块，淮山切块。另外因为鲜猴头菇有点寒凉，放少许姜片驱寒。放入汤锅(陶瓷锅最好)
淮山是煮汤中间放进去的。为防止氧化，可用水浸泡淮山。淮山容易痒手，戴个手套比较好。
