| 牛腱 | 1500克 |
| 酱料：干黄酱80克，黄豆酱20克，甜面酱20克，生抽20克，耗油10克，老抽15克，白酒10克，盐适量（推荐15~20克） | |
| 糖色20克 | 可用5克冰糖代替 |
| 蔬菜调味料：胡萝卜半根，洋葱半个，蒜5瓣，葱2段，姜15克拍酥， | |
| 香辛料：八角3颗，桂皮1块（0.5~1克），香叶1片，花椒40颗，胡椒粉1克，小茴香5颗，白芷一小块（0.5克） | |
| 热水 | 650~700克 |
牛肉顺着牛筋的方向切成长条的段，放入冷水中浸泡2-3小时，中途换水1-2次。
酱料
蔬菜调味料。
香辛料。
电炖锅内胆加热水，化开酱料，放入香辛料煮沸。 有老卤的将老卤煮沸，适当调味。 放入葱姜蒜垫底。
牛肉冷水下锅，加入一勺白酒，大火煮开，煮出浮沫，煮去血色。
牛肉捞出，冷水洗去浮沫。
牛肉移入电炖锅内胆。放入洋葱和胡萝卜，酌情添加热水。
电炖锅，选牛羊键，完成后取消保温，不要开盖，自然放凉，汤中浸泡一夜。这是最关键的一步～焖，焖制的牛肉才软烂入味，烂而不散。
捞出晾干，分装保存。
肉汤滤去汤渣，冰箱冷冻，留作老卤。