我们全家都超级爱吃小龙虾，基本上是属于每年从刚上市一直吃到下市，人均一顿能吃个2-3斤的量。外面的虾怕不新鲜，也怕弄得不干净，尤其小朋友吃了不健康。故总结了自己多年吃虾的经验，2018年开始自制小龙虾有了质的突破，口味秒杀目前为止在市面上吃的所有小龙虾，并且从宰杀到烹煮总结了一整条龙的经验。
| 虾 | 3斤 |
| 姜 | 4-5片 |
| 油 | 300克 |
| 蒜 | 十几瓣 |
| 生抽 | 2勺 |
| 糖 | 10克 |
| 盐 | 适量 |
| 草果2个 | |
| 八角桂皮 | 适量 |
| 花椒粒 | 一小把 |
| 豆蔻 | 5-6个 |
| 香叶 | 3片 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 国产啤酒 | 1瓶 |
| 干辣椒 | 若干个 |
| 豆瓣酱 | 2-3勺 |
| 新鲜紫苏 | 一小把 |
| 黄瓜（若需） | 1根切条 |
首先虾的处理是关键。在市场上买清水养殖的青壳小龙虾最佳，因为壳色泛青的虾壳比较薄，即不重秤又好煮入味。剪头的时候斜着剪可以顺带扯出内脏，保留住虾膏。扯出虾线以后把虾用小刷子刷干净。为了好清洁，我一般会留下虾钳，把其他的脚全部剪掉。
清理好的虾滤干水以后放进油锅里面炸至变红有香味出来，捞出备用。
依次放入准备好的姜、蒜、八角、桂皮、草果、豆蔻、花椒、干辣椒等煸香。再放入豆瓣酱和新鲜紫苏、糖一起翻炒。
加入炸好的虾和酱一起翻炒，加入酱油、蚝油和一瓶啤酒炖煮入味。过程中不加水，不盖锅。盖锅容易把虾肉焖得糜烂，口感不好。如果要加入黄瓜条垫底在起锅前5分钟左右加入，稍微煮一下即可。出锅后可以在虾上面加上香菜装饰。
美味的油焖大虾出锅了！既美味又健康！放心享用吧！
为什么啤酒一定要选国产啤酒呢？我试过用那些进口纯度高的啤酒去焖虾，结果啤酒味过重有的还略苦，影响虾的口感。所以做这道菜就去买超市最便宜的啤酒就可以。最后可以用清水煮一点面条，捞出后拌着虾的汤汁一起吃也异常美味哦！