笋干最适合红烧，吸满肉汁的笋干比肉还好吃。
笋干泡发切段
排骨切小块，尽量选肋排
排骨焯水后，锅中放底油煎，一面金黄后翻面。
煎至两面金黄色。不想煎的可以跳过这个步骤，煎过的排骨炖熟之后会外焦里嫩，更有香酥的口感。
炒糖色。小火融化白糖，直至如图冒小泡。
倒入排骨，放入葱姜蒜，倒入醋、生抽、红烧酱油、料酒，来回翻炒，直至均匀上色。我喜欢用铸铁锅炖，所以炒好倒入了铸铁锅。
加入清水，至刚好没过排骨，铺入笋干。盖上锅盖焖煮40分钟。
加入盐，收干汤汁，出锅。
1、笋干选福建产的，肉厚，红烧之后口感更弹嫩。
2、铸铁锅会缩短炖煮时间，如果用普通铁锅炖，请延长时间至1小时以上，并且多加一些水。
3、我家有小娃，所以我做菜比较清淡，几乎不用八角等调料，喜欢的人也可以酌量添加。