和肉馅（将肉馅材料混合成肉馅）备用，香菇洗净去蒂（去蒂可切丁放入肉馅中，如是干香菇，温水泡发好去蒂留水），将取适量和好的肉馅放入香菇上，热锅放油，将肉馅一面向下煎至微熟，摆盘放入锅中蒸10分钟。
蒸出来的水（干香菇泡发的水），放入炒锅中加淀粉勾芡，淋到正好的香菇上，香菇酿肉完成。
