酸菜制作后可以保存更久，而且晒干还有更多的风味，吃上一整年都不会坏，一年四季都可以百搭很多菜。用开水烫制这款酸菜的首选应该选择春天的芥菜，其实像雪里红，包菜等等，也是可以的。
､买回来的芥菜洗净晒干水气，只需菜叶略焉就可以了
2､锅干净无油状态，淘米水烧开，把菜苔部分先放进去烫软取出。
芥菜叶放入锅中烫一下，断生，烫到菜叶转青即可取出放入准备好的带盖的锅中。
､菜叶都烫好后，把刚烫菜留下的锅中开水，倒入盛菜盆里，盖上盖子，等待一夜酸菜就制作完成了。
5､放置一夜后，芥菜变成了口可的酸菜，颜色诱人。炒着吃下粥，或煮酸菜鱼都非常棒。
备注：
在制作烫酸菜的时候，一定要注意容器最好无油状态，不然酸菜容易坏！
在农村家家户户都种很多芥菜，开水汤酸菜后，吃不完，一般会晒干，再放坛子里保存。吃上一两年都不会坏哦！