新鲜鸡脚斩开两边，水开后倒进去，沸水煮四分钟捞出来，用流动水冲洗干净。拿出冰水浸泡半个小时，趁着空闲时间制作调料。
蒜末，小米椒，香菜，香茅，柠檬全部切好放到碗里，柠檬先切几片薄一点的放碗里，其他的挤出柠檬汁，籽要挑出来。倒入鱼露，白醋，酱油，盐，糖搅拌均匀，根据各人口味去增加调料，试到合适自己的口味为止。
鸡脚从冰水中倒出来晾干水分，倒盘子里用盐腌制半个小时。倒进调料搅拌均匀放到冰箱里，腌制一个晚上，美味爽口，酸酸辣辣，口水都流出来了😋😋😋
一定要用冰水浸泡才会让鸡脚爽口
