古早蛋糕(水浴法)

古早蛋糕(水浴法)的做法步骤

1. 第1步.

   把材料准备齐

2. 第2步.

   模具用油纸把底部和四周围起来，围油纸的目的是出炉后要把蛋糕迅速提出来晾凉

3. 第3步.

   烤古早蛋糕是用水浴法，而我用的是活底的模具，所以下面要包上二层锡纸以免进水，如果用的是固底的就不用包，锡纸最起码要包二层，一层太薄了

4. 第4步.

   用无水无油的盆把蛋清和蛋黄分离出来

5. 第5步.

   玉米油用小火加热到有轻微油丝，马上关火(不要太烫，要不然会把面粉烫成疙瘩了)

6. 第6步.

   筛入面粉

7. 第7步.

   以Z字型的手法，迅速把面粉搅拌均匀，搅拌好的面糊用刮刀提起来是可以滴落的(如图)

8. 第8步.

   加入牛奶拌匀

9. 第9步.

   拌匀的面糊有点像豆腐渣，是正常的

10. 第10步.

    加入蛋黄，(全程要以翻拌的手法，不要以圆圈手法搅拌)

11. 第11步.

    翻拌好的蛋黄糊是非常细腻，有光泽的

12. 第12步.

    蛋清里加入盐

13. 第13步.

    用打蛋器将蛋清打到大眼泡泡时，加入第一次糖(分三次加入)

14. 第14步.

    打到有点细腻加入第二次糖

15. 第15步.

    打到有点纹路时加入第三次糖

16. 第16步.

    打到提起打蛋器呈小弯钩就好了(属于湿性到干性的中间，也可以是湿性，大弯钩都行，但不要打到干性，烤箱在这时候可以先预热了)

17. 第17步.

    用刮刀舀三分之一的蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀

18. 第18步.

    再把蛋黄糊全部倒入蛋白里面，再次以炒菜的手法拌匀(千万别圆圈搅拌，会消泡的)

19. 第19步.

    把搅拌好的蛋糕糊倒入模具里，震几下震出里面的大气泡，烤盘里注入水，再把模具放入烤盘里

20. 第20步.

    送入预热好的烤箱，145度70分钟

21. 第21步.

    烘烤结束，立马出炉，拿起模具震二下后提起油纸，把蛋糕放在晾网上再把周围的油纸撕掉，让蛋糕晾凉