五彩拉皮是东北餐馆里必备的一道凉菜。五颜六色的菜蔬和筋道的拉皮被混着芝麻酱的酱汁包裹着，脆爽甜酸之余又夹杂着咸美绵香。加之其营养丰富，包含很多的蛋白质和维生素，不难理解为什么东北人对其爱之有加，百吃不厌了。
我这次在中超买的这种天津粉皮，口感还不错，推荐给大家。
粉皮在热水里泡半个小时左右，至柔软并有些筋道的感觉，拿出来淋干备用。
取一个小碗，打一个鸡蛋进去，加一点盐
平底锅放一点油，用小刷子刷匀，或者用可喷的植物油在锅上薄薄的喷上一层。
这是喷好之后的样子。
鸡蛋打散
平底锅烧至六七成热，离火把鸡蛋倒进去，快速摊匀，改成小火继续加热
加热到四周起皮，用小铲子铲起来一个角，把铲子伸进去翻面，翻面之后再加热10几秒钟就可以出锅了。
出锅之后将蛋皮这样折一下。
用刀切成六七毫米宽的丝
和切好的胡萝卜，黄瓜丝一起摆好
调一个酱汁：一大勺芝麻酱，一大勺糖，大半勺盐，两勺生抽，三大勺米醋，搅拌均匀。这个酱汁要调的稍微咸一些，这样和菜拌匀之后咸淡才会刚刚好。
把酱汁浇上，拌匀即可。