“春雷唤醒土壤中的生命，春声过后的第一波笋称作雷笋”——《舌尖2》对雷笋的描述让人记忆犹新，而一同听见这雷声的，还有吃货和笋农。
雷笋，学名雷竹笋，又名雷公笋、早园笋、雷笋，因早春打雷即出笋而得名，是春笋市场上最早上市的笋种。雷笋壳薄、肉肥、色白、质嫩，鲜中带甜，味道鲜美，纤维含量高，所含活性物质很高，能促进身体的新陈代谢，清扫人体的毒素，能够促进消化，帮助肠胃蠕动，防止便秘，是春天餐桌上不可缺少的一道经典美味。这道菜简单又省事，是春天一道不错的爽口菜。
春季最早上市的笋~雷笋。
笋子剥去外皮，切掉最老的部分。还没有烧，光看着就觉得特别嫩。
还有一种处理笋的办法: 将笋洗干净，用刀从笋的中间切开。
从笋尖部向下慢慢把笋剥离出来，这样可以完整快速的处理好笋。
底部切掉不要。
从中间这样切开。
每一个翻转过来。
这样切片就行。
所有的笋都按此办法切好。
锅里烧开水，水开后将笋放入锅内。
焯水1分钟左右，捞出。
放入冷水中泡几分钟。
控干水分备用。
青椒切丝。
锅里放两勺油，油热后倒入肉片。
炒至肉变色。
放入嫩笋。
翻炒均匀。
加1勺盐。
1勺生抽。
翻炒均匀。
最后放入青椒丝。
炒熟即可。
出锅装盘。
1、一定要买新鲜的笋，口感最好。
2、笋一定要焯一下水去涩味，此步骤不可省。