每次在外面吃到的红烧肉都有点油腻和过于甜。
这道红烧肉我用了小米椒增加辣味解甜味，通过煎炖的方式排出它的油。
借鉴龙井虾仁用龙井增加茶香和去除异味的方法，我用红茶辅助上色，去除异味，解腻增加茶香。
甜辣的，软糯的，拌着饭真香，满足馋了的嘴。
准备好食材，黄冰糖小块一点。
处理食材：五花肉洗干净用厨房纸擦干，一定要擦干，不然等会会有油水溅出。五花肉切成4×4厘米左右的方块。放入平底锅。 准备好烧开的沸水保温。
小火慢煎，煎出它的油脂，四面翻动。煎至焦黄。
下黄冰糖，炒化。
在炒化黄冰糖的同时可以冲泡红茶水。
倒入料酒，生抽，老抽，姜，小米椒（即所有调料）翻炒均匀。
倒入红茶水并转入砂锅，因为砂锅传热和保温效果更好，觉得麻烦的小伙伴可以不用换锅。
先大火烧开然后转小火慢炖20～25分钟。上图是炖好的状态。最后用大火收汁5-10秒。
最后趁热撒上白芝麻，配上一碗热腾腾的白米饭，开心又满足。
①关于五花肉：大家在选择五花肉时要选择肥瘦相间的，切块不要太小；五花肉不用焯水，焯水时对原料加热会使肉中的肌蛋白，脂肪等物质进行分解，溶于水降低鲜味，影响口感；
②关于黄冰糖：选用黄冰糖是因为其含有更多的蔗糖成分，相比较白冰糖营养价值更高，但口感不会多大差别，记得把黄冰糖敲碎一点哦；
③关于调味：小米椒增添辣味，姜片增添辛辣味，提鲜去腥，料酒提鲜去腥，香料熬煮增添香味，生抽提鲜味，老抽上色；
④关于红茶水：红茶放在红烧肉里解腻，去腥，上色，增添茶香，也可以直接用白开水，但切记不要用冷水，冷水会使肉收紧；
⑤关于砂锅：砂锅传热均匀适合焖煮；