鱼洗净，片开切成条状放入盆中，加适量盐，葱姜，料酒腌制20分钟
将腌好的鱼肉用清水再次冲洗，便于去腥，姜葱挑出。如果觉的未入味可以切些葱姜再腌一下，5分钟左右即可。
鱼肉中加1个鸡蛋，加入适量面粉和玉米淀粉和适量花生油，用手抓匀备用。
起锅烧油，油稍微大一点，油温6成热，也就是稍微冒烟，将腌制好鱼肉分次放入锅内炸至微黄，捞出备用。
鱼全部炸完后，将火调大将油锅温度升高至7成热，将炸好的鱼肉再次放入复炸至金黄捞出。
将油锅油倒出留底油，放入葱姜蒜，豆瓣酱，青红辣椒，大料爆香，放入炸好的鱼肉翻炒均匀，再放入生抽，老抽，蚝油，翻炒一下，放入少量开水炖几分钟收汁后，将鱼肉盛入盘中。
将干辣椒剪成小段，抓一小把麻椒一同放入鱼上，再切少量的葱姜蒜末一同放在鱼肉上。
起锅烧油，油大约半饭勺的量，油温烧至9成热，浇在辣椒，麻椒，葱姜蒜上爆香。
最后撒入炸好的花生，香菜即可。
1.鱼肉切条腌制后要用清水清洗，目的是去腥。如感觉鱼肉未入味，可再放入少量葱姜蒜再腌5分钟左右进行炸制。
2.炒制过程中，可以加一小块火锅底料，这样会更香。我家人因为不太喜欢，所以没放。
3.复炸时间不能太长，要不鱼肉会炸干了，影响口感。