酸菜鱼经典大菜
1.黑鱼两斤半左右，每次去菜场买3斤的店家都说没有那么大的。
好人家酸菜鱼包，这个包只用了腌鱼和酸菜包，多的弃用。腌鱼包三分之二用来腌鱼头和鱼块。三分之一留着腌鱼片，鱼片我自己加了白胡椒粉少许，蛋清一个，淀粉少许。
2.黑鱼片鱼片，薄，尽量更薄。然后用盐搓洗，呈透明色。 鱼片用调料包少许3分之1，再加入蛋清少许淀粉腌渍。3.鱼头和鱼块先用调料包腌渍，约二十分钟，锅里放油葱姜蒜葱爆香，放入鱼头，再鱼块一起翻炒，点入料酒，约一分钟，放入酸菜包，翻炒两三分钟，倒入开水，煮鱼汤二十分钟。4.可以放入金针菇或者豆芽等配菜，捞起来放入锅底，底料汤烧开，入鱼片，水开即关火。再锅里放入油，烧热，浇在酸菜鱼的花椒，辣椒，香菜上，听到渍渍渍的声音，伴随着花椒和香菜的香味。
补充，鱼头和鱼块照片「鱼皮」
鱼片「用盐少许攥攥，再清水冲洗，我用的漏网篮子，这样比较方便，冲洗到透明状」
豆芽，配菜看自己喜欢。
鹌鹑蛋
绿豆芽
个人爱香菜
1.鱼片不能煮太久，只要你片的够薄，那么汤开了关火鱼片肯定嫩。
2.专心片鱼片很多细节没有拍，下次补上。
3.片鱼片可以先把刺剔出，再次用干净布垫在鱼下，防止滑。
4.鱼片烫时间可以自己把握。每个人爱吃的口感不同。