黄焖鸡

黄焖鸡的做法步骤

1. 第1步.

   鸡洗净，擦干，切块（约4厘米）。对不新鲜或有异味的鸡肉焯水1分钟，沥水。 西蓝花掰碎，淡盐水浸泡15分钟，去除农药、虫子，洗净。 干香菇洗净，放入水中，盖锅盖，夏天烧水40秒（冬天1分钟）关火，干香菇约15分钟泡好。去掉香菇蒂头，切条，或鲜香菇洗净、切丝。

2. 第2步.

   姜切大片（大片不易被误食），干辣椒切环。胡萝卜、莴笋去皮，切0.7厘米厚的片（片比块易熟）。红椒或黄椒去籽，横向切成丝。豆腐干切条。

3. 第3步.

   在泡发干香菇10分钟时。 鸡块加入锅中，干炒，炒掉水分，加入植物油，鸡皮向下，中火煎2分钟，煎鸡块至变色，特别是鸡皮呈金黄色，让鸡皮中的脂肪溶化，翻面，再煎2分钟。 煎鸡肉（鸡皮的背面）煎好时加入干辣椒环，炒香。加入生抽，翻均上色。 加开水，水基本淹没鸡块（个别大的鸡块露出水面1厘米，全部淹没的话，水就加多了），加入白糖、料酒，翻均，加锅盖（锅盖有透气孔的需堵住），当锅盖里面的水滴滑向锅盖边上时，转小火煮15分钟。时间满，鸡块翻面，加入香菇，使其沾上汤汁，炖15分钟。

4. 第4步.

   在鸡块煮15分钟时，对青椒丝，按照比例加入食盐腌制入味，约10分钟。 水少的话，补充50毫升水。 如果有豆腐、西蓝花/莴苣/胡萝卜等蔬菜的话（不含青椒等辣椒)。加入豆腐，搅均，使豆腐干沾上汤汁，加入西蓝花/莴笋，胡萝卜翻均，加入盐（此处按照比例加入配豆腐、西蓝花的食盐，西兰花入味），翻均，盖锅盖，水沸腾后中火煮2分钟（中火是为了产生水蒸气）。 加入红椒或黄椒或尖椒等辣椒，焖煮1分钟，再翻炒几下即可。 尝尝味道，如果味道淡，加入少许盐。