第一步，煮西米。称取50克西米。 百科中讲到，西米由棕榈树类（Metroxylon sp)的树干、树身(茎)加工，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的的可食用西米淀粉，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。——这个就颠覆了我的认知，一直以为“西米”就是像大米一样的谷物，原来西米是一种加工产品。
西米是出了名的难煮。记得第一次煮西米，煮开后加了三次五次凉水，又煮开，结果还是心里有点发白，然后浸泡了2小时，又煮开，又闷了半天才煮好，但是因为浸泡时间长了，小西米已经变成了大珍珠。😂
这次的煮的方式就是，煮沸后，小火，煮10分钟，闷10分钟，如此反复三次，才煮好。
煮好后，马上过凉水，这样会更Q弹。图中是过凉水之后的样子，没了白心，也显得更加晶莹剔透。
过冷水后，倒入小碗中，备用。
把香芋刮皮后蒸熟。最好是切成滚刀块，吃起开口感很好。如果想吃的软烂，可以先切片蒸好，再切小块。
开始制作西米露。取两个小碗。先加入米西，铺满两层。也可以把西米堆在小碗的一边。
再加入香芋块，铺满一层。
然后加入椰汁，直到9分满，然后搅拌一下，米西和香芋就混合在一起了。可以看到，表面的西米和香芋若隐若现，就可以开吃了。
如果喜欢甜食，可以加入一勺蜂蜜，拌匀即可。