手揉酥皮板栗餐包（10%全麦老面）

手揉酥皮板栗餐包（10%全麦老面）的做法步骤

1. 第1步.

   板栗是在luckin点咖啡外卖凑单买的，开袋即食那种。

2. 第2步.

   高筋面粉+牛奶+全麦老面团+酵母粉+盐，混合成团

3. 第3步.

   用搓衣服+折叠的方式揉成光滑的面团，可以拉出膜，但膜稍厚容易破，就算达到基本要求了。盖上保鲜膜室温放1小时左右再放入冰箱冷藏24小时。如室温小于10度或高于25度则直接放冰箱吧……

4. 第4步.

   24小时后，检查冷藏发酵的效果，如手指戳洞后回缩则需要延长发酵时间。

5. 第5步.

   冷藏发酵后可见面团底部/内部有蜂窝组织。

6. 第6步.

   将面团分成6块，整理排气，板栗切小粒，包入板栗。我做了两种，一种是像包包子一样的圆团，收口捏紧朝下。

7. 第7步.

   另一种是长条，两边往中间捏紧后从上往下卷起来。

8. 第8步.

   蒸锅垫油纸，底层倒入50度左右温水，放入包好板栗的面团，不开火，盖上锅盖发酵1小时左右。

9. 第9步.

   等发酵的时候，开始做酥皮。黄油加细砂糖拌匀，低筋面粉过筛后加入其中，再次拌匀成团。分成6份。如果室温高可以提前放入冰箱冷藏半小时。将每个小团搓圆后放入保鲜袋中（即面团上下都垫了保鲜袋）用刮板盖在上面压扁。

10. 第10步.

    因上下都垫了保鲜袋所以很好取出不会粘在案板或刮板上。注意不要压太薄否则取的时候容易烂，大约2mm厚。

11. 第11步.

    压扁的酥皮盖在发酵好的面包团上，进烤箱。

12. 第12步.

    注意观察酥皮变化，如变金黄开裂就盖上锡纸。

13. 第13步.

    非温控小烤箱烤了30分钟左右，出炉，吃。

14. 第14步.

    随口咬的...