千滚豆腐万滚鱼，在起名上纠结片刻，不知属于清炖还是红烧，准确说是鉴于二者之间。姑且只写鱼名吧。
鱼切大块，葱姜蒜切好备用
倒油，放入花椒、大料、香叶、桂皮、葱姜蒜煸炒片刻，别等油过热放入鱼。
轻轻翻炒几下，待鱼肉变白，倒入料酒。
轻轻翻炒几下，倒入热（或温）清水，沒过鱼（如果鱼块太大，可接近沒过也可）。
放盐、冰糖，盖锅盖，等烧开转小火。
约小火炖一刻钟，打开锅盖，将鱼轻轻翻面，倒入少许酱油，少许醋。盖锅盖，再炖一刻钟，开盖，大火收汁片刻（如有香葱，此时撒上），出锅。
有酸味、甜味、咸味。多炖一会儿，鱼肉嫩。