要想做小笼包和生煎包，第一步就先要学会怎么烧皮冻。好的皮冻颜色有点透明，我们称之为水晶冻。它的粘度适中，调入肉馅后，吃到的汤汁是鲜美而不腻的。
先将买回来的猪皮处理干净。记得一定要拔毛，然后每块猪皮都要用刀刮干净，再用水冲洗。
烧一锅水，等到水开后将洗净的猪皮焯水。焯水的时候可以用筷子翻动一下，一定要焯透，看到猪皮变色就行了。然后拿出来，再用水冲洗干净。
冲洗干净后的猪皮，用刀将皮下的脂肪全部切掉。我特地拍了一张照片给大家做对比，图中右边是还未处理干净的猪皮，左边是已经处理好的猪皮。
将全部弄干净后的猪皮切成3-4毫米左右的小粒，然后我们就可以准备烧皮冻了。猪皮和水1:8的比例，和葱姜一起放入锅中，大火煮开。开盖后继续大火煮10分钟，中间要撇几次沫。然后盖上锅盖转小火煮大约2个小时左右。
2小时后，可以滴一滴在手指上，看看有没有粘性，想炖好的猪脚汤那样粘粘的就好了。过滤掉猪皮，把剩下的汤汁装到碗里，常温下冷却后就结成猪皮冻了。