鲫鱼让店家处理好，回家洗净里面的黑膜，剪掉鱼鳍，放在案板头尾各切一刀，取出鱼腥线，很细，轻拍鱼身就会出来，两边都取
改刀在鱼身上划几刀，厨房纸吸干鱼身上的水分，小葱择干净洗净，打成葱结，生姜切片，蒜用刀背压散，青菜洗净掰开，嫩豆腐切成片，平菇撕成大小适中的片（不加也可以）
烧一锅开水，于此同时，炒锅倒油，适量，油热，放入姜片跟一瓣压碎的蒜，下入鲫鱼煎制两面金黄，锅水烧开顺锅边倒入煎制中的鲫鱼，放入料酒适量，葱结，中火炖煮二十分钟，汤白，下入豆腐、平菇炖五分钟，放入青菜，炖两分钟，关火加入盐，白胡椒粉调味，挑出葱结跟生姜片，装入汤碗滴几滴香油
1、鲫鱼也要去鱼腥线，这样汤即使凉了也不会有那么重的腥味
2、蒜不敢多，只要一瓣就可以，在煎鱼的时候用，炖的时候就不用拿出啦
3、煎鱼倒开水是使汤成奶白色的重要步骤，不需要为了汤白给里面加牛奶呀、豆浆什么的，划重点，一定要开水加入，我是用雪平锅煮的水，所以，煎好的的鱼我是直接从菜锅到入雪平锅的，继续炖煮，好了之后直接连锅子一起上桌，如果用汤碗盛，就直接把开水加入煎鱼的锅里