小时候每到快农忙前老妈都会腌些咸鸭蛋为的是收麦子时候吃。那时候机械化少大多是手工干活 忙的没时间做饭就带着馒头、咸鸭蛋、一壶凉开水坐在地儿头将就的解决午饭了。在老家用草木灰腌鸭蛋可现在在城市条件不允许所以只好换个方法来腌了。前几年也做过好多方法的啥用五香的、用酒的反反复复还是觉得原味的最简单最好吃。这个方子做了很多很多次了没有失败过 吃起来蛋黄流油蛋白又不会齁咸你一定要试试。
新鲜鸭蛋洗净
沥干水分 （想要快些可以用厨房纸巾擦干上面的水珠再晾一会就可以了）
找个干净无油的锅加入2600ml左右的水（图是20厘米的汤锅快满了）煮开关火再倒入400克的盐。筷子搅拌化开.盐水彻底放凉。
干燥的罐子用白酒消毒，（玻璃罐也可以）放入鸭蛋倒入盐水，一定要淹没鸭蛋。再放一勺白酒封口就完成了（加入盐水鸭蛋飘起来正常）
静等30天左右就捞出鸭蛋煮煮看看蛋白的咸度 （天气热腌的快 天冷要延长）
蛋白有咸味但是蛋黄中间没腌透的时候：一、想快就继续放盐水坛子里接着腌 二、蛋白咸度已经是你接受范围了就把鸭蛋捞出，用厨房纸擦干装保鲜袋里放入冰箱 这样可以慢慢腌蛋黄。蛋黄出油蛋白又不会太咸
蛋白有咸味但是蛋黄中间没腌透的时候：。 一、想快就继续放盐水坛子里接着腌 （蛋黄出油快蛋白也会跟着咸。 二、蛋白咸度已经是你接受范围了就把鸭蛋捞出，用厨房纸擦干装保鲜袋里放入冰箱 这样可以慢慢腌蛋黄。蛋黄出油蛋白又不会太咸
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记得交作业哈哈哈哈