这菜在我们东北的饭馆里很常见，点菜率也非常高，名字很通俗，叫“火爆大头菜”。这里的大头菜，其实就是卷心菜，圆白菜，是一年四季都能买到的蔬菜，价钱不贵，口感甜脆，怎么炒都好吃。但是要把火爆大头菜做得好吃，和普通的小炒还是有些区别，我们一起来看看吧。
先将卷心菜用清水冲洗一下，用手把叶片一片片掰下来，再掰去根部和老筋，把叶子撕成大片。切蒜片备用。注意要手掰，不要用刀切。用手掰的叶片更入味，口感更好。
如果有榨好的辣椒油，直接用就可以。如果没有，现做也很方便。在炒锅中倒适量油，小火烧到四五成热，倒入辣椒碎和花椒，炒出香味和红油。如果觉得花椒粒很麻烦，可以用花椒油代替。
先把蒜片倒入锅中，爆出香味，再倒入大头菜快速翻炒。
大约炒十秒左右，叶片稍稍变色时，马上加少许盐和蚝油，把陈醋烹在锅边，炒匀盛出即可。
成品图
小提示：一定要急火快炒，才能保留叶子的爽脆，不要炒太久。在锅边烹陈醋，可以提香味，增进食欲，是火爆大头菜的关键。