春天是吃田螺最好的季节，老一辈的相傳說，端午季节，吃田螺最能明目和辟邪。是不是这回事且不说，但是这道菜如果做的好吃就特别容易下酒和下飯。
田螺洗干净。准备以上材料。八角，桂皮。香叶大蒜，生姜，草果一个。没有草果也可以不放。
起锅放油，多放一点油，把所有的材料放在锅里面爆香。
然后下田螺炒个二，三分钟，加几颗冰糖或者一勺白砂糖和少许的酸醋以及料酒。加水没过田螺。用大火烧开后，改小火悶個十分鐘以上，20分钟以下。
入盘前，加入适量的雞精，盛入碗中的田螺撒一些葱花或者芹菜叶。OK,做好喽。
水要多放一点，这样不容易悶幹，用小火闷的目的关键是要把香料的味道吸入田螺的肉里，这样做出来的田螺更加有滋有味。