古早味蛋糕

古早味蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   8寸加高活底模具，四周抹黄油。 烤箱设定上下火160度预热，底部放烤盘，加入少半盘水

2. 第2步.

   主锅要无油无水，插入蝴蝶棒，加入分离好的蛋白（里面不能有一点蛋黄），砂糖装在碗里备用，设定3分30秒/速度3.5，砂糖分三次从主锅孔倒进去，每隔30秒一次，加入好砂糖后，可以把量杯盖盖好

3. 第3步.

   打发好的蛋白放在盆里，放入冰箱冷藏备用

4. 第4步.

   主锅清洗干净，擦干，加入100克植物油，设定3分钟/75度/速度1

5. 第5步.

   加入过筛的低筋面粉120克，设定10秒/速度3混合

6. 第6步.

   加入80克牛奶，10秒/速度3混合

7. 第7步.

   加入8个蛋黄，10秒/速度3混合

8. 第8步.

   加入三分之一蛋白，用刮刀板沿着刀头，顺时针搅拌均匀，然后再加入三分之一蛋白，搅拌均匀

9. 第9步.

   把蛋黄糊倒入蛋白盆中，以切拌的方法，搅拌均匀

10. 第10步.

    距离模具20cm，倒入蛋黄糊，晃动，刮平要做千叶纹参照原方：https://www.xiachufang.com/recipe/102829103/

11. 第11步.

    放入预热好的烤箱里,中下层150度上下火, 80-85分钟开始烤制。(注意看烤网和烤盘在同层,烤盘注水直接插到烤网下的)观察上色情况,及时盖锡纸,最后8分钟去掉烤网下烤盘…

12. 第12步.

    出炉轻震二下，震出内部热气

13. 第13步.

    及时倒扣与晾网架上,脱模动作要轻柔些…

14. 第14步.

    去掉模具后,正面朝上开始冷却

15. 第15步.

    完全冷却后切块…. 非常美味的一款蛋糕,柔软、细腻、绵密