日式轻乳酪蛋糕

日式轻乳酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备好材料，烤箱预热280华氏度（145摄氏度).每家的烤箱脾气不一样，多试几次找到最适合的温度和时间。

2. 第2步.

   模具底部垫一张烘培纸，四周刷一点黄油

3. 第3步.

   把cream cheese、whipping cream，酸奶用料理机混合均匀。我家的Vitamix有点大，搅拌并不好用。如果有手持搅拌器更好。

4. 第4步.

   奶酪糊混合至细腻光滑

5. 第5步.

   蛋黄蛋白分离，将蛋黄加入奶酪糊里，用搅拌器搅拌均匀

6. 第6步.

   低筋面粉筛入奶酪糊

7. 第7步.

   用橡皮刀翻搅均匀

8. 第8步.

   我用厨师机打发蛋白，分三次加入糖，打发至中性发泡，就是尖角带弯钩，不要打成硬性

9. 第9步.

   将1/3蛋白霜倒入奶酪蛋黄糊，用橡皮刀翻搅均匀

10. 第10步.

    搅拌成细腻光滑糊糊

11. 第11步.

    然后倒入剩余的蛋白霜里，翻搅均匀

12. 第12步.

    倒入模具，震荡消泡

13. 第13步.

    烧一锅开水，倒入烤盘

14. 第14步.

    烤箱低层，把蛋糕模用水浴法烘烤

15. 第15步.

    280度烤1.5小时，蛋糕已经鼓起来

16. 第16步.

    用测试针插进去看看，如果拔出来没有残留，就是已经烤熟了

17. 第17步.

    关掉烤箱，蛋糕不要立刻拿出来，用毛巾塞在烤箱门上，露出一道缝，让烤箱内温度慢慢降低，20分钟后再取出蛋糕。这样避免突然降温，蛋糕会一下子回缩的厉害。

18. 第18步.

    从烤箱取出后，不要马上脱模，也不要倒扣，常温冷却

19. 第19步.

    取出后会回缩一点，这是正常的，可见边缘与模具脱离

20. 第20步.

    等完全冷却后，放入冰箱冷藏四个小时再食用

21. 第21步.

    这个方子减少了表面裂纹的问题，也不会回缩厉害

22. 第22步.

    口感细腻光滑，非常好吃。

23. 第23步.

    用什么刀切Cheese Cake会有平整的切面？