酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   1、鱼去头去尾去骨，然后从鱼头开始片成蝴蝶片，鱼头、鱼尾、鱼骨用料洒腌制片刻。

2. 第2步.

   2、刀工好的可以把鱼皮去掉，把鱼红去掉，可以去腥，然后再片成片，本人刀工不好，就带皮片了

3. 第3步.

   3、鱼片多冲洗几遍，冲洗时放点白醋

4. 第4步.

   4、冲洗好后，放入盐、蛋白、胡椒粉、生粉，搅拌至上劲，最后封油。放入冰箱冷藏至少半小时。

5. 第5步.

   5、鱼骨冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分，锅中放猪油，姜片，把鱼骨煎一下

6. 第6步.

   6、加入热水，开锅转小火煮半小时。

7. 第7步.

   7、煮好后，过筛，留汤备用。鱼骨可以和剩下的鱼头鱼尾一起熬汤。

8. 第8步.

   8、锅中放猪油，放泡椒，干辣椒煸炒。

9. 第9步.

   9、倒入酸菜，旺火煸炒40秒，倒入鱼汤，熬煮一会儿

10. 第10步.

    10，煮至入味，加入鱼片，煮两分钟即可出锅装盘。