麻辣排骨--周末食堂系列

麻辣排骨--周末食堂系列的做法步骤

1. 第1步.

   准备食材。生姜切片后留3-4片备用，其余姜片和大蒜切成丁；葱白切段，叶子切成葱末；其余糍粑辣椒、豆瓣酱、白酒、啤酒、花椒粒等均备好。 注：糍粑辣椒，是贵州本地特色的一种辣椒，尤其以遵义的糍粑辣椒最正宗。主要做法为将干辣椒、生姜、大蒜、花椒粒等倒入捣缸内充分捣碎，辣椒最后有点像糍粑那样，而且混合了姜、蒜、花椒的香味。可在淘宝搜索糍粑辣椒购买，也可以自己制作。

2. 第2步.

   排骨洗净，然后冷水浸泡5-10分钟，去除血水。

3. 第3步.

   准备烧水，加入3-4片生姜和几粒花椒后煮沸，然后将排骨放入沸水中淖水2-3分钟，捞起备用

4. 第4步.

   炒锅内倒入少量植物油，稍微加热一下后将排骨倒入翻炒。 1-2分钟后，将准备好的1两白酒倒入锅内，并用引火设备点燃锅内白酒，快速翻炒排骨，待排骨表面焦黄即可捞起备用（白酒烧肉可以去腥味，肉质更香）。

5. 第5步.

   炒锅洗净，加入适量植物油，同时准备好调料：2-3勺郫县豆瓣酱+糍粑辣椒+10-15粒花椒+适量姜末、蒜末和葱段。 待油温稍热的时候，加入所有调料烧制辣椒油，待炒出辣椒香味后，再加入更多的蒜末和姜末，翻炒出香味。

6. 第6步.

   将排骨倒入锅中翻炒2-3分钟，至排骨完全被辣椒和红油浸透，表面红润有光泽

7. 第7步.

   然后倒入啤酒，将排骨没过即可。盖上盖子，中火炖约20-30分钟。（啤酒在加热过程中会和肉、辣椒产生神奇的反应，最后酒精会全部蒸发掉，不会有啤酒的味道残留，只会留下香味）

8. 第8步.

   待啤酒基本煮干，加入适量生抽、鸡精、盐和花椒面，快速翻炒几下，即可出锅。

9. 第9步.

   最后再撒上一点葱花，麻辣排骨就大功告成！