提前一晚将冷冻巴沙鱼放置冷藏室解冻。
一半巴沙鱼切片，一半对切，加入姜蒜盐，白酒，蚝油，拌匀后放入冷藏腌制2小时。（常温腌制半小时就可以）
煎鱼版： 选用铸铁平底锅，热油放入蒜末炸香（盛出一点蒜末后面煮鱼片用），鱼块裹一层水淀粉，小火煎鱼块，双面煎，每面煎3分钟，关火，利用铸铁锅的余温加热，磨入黑胡椒，撒葱花。
泡菜煮鱼片版： 选用砂锅，开水，放入泡菜煮开，鱼片裹一层水淀粉，放入泡菜汤中煮2分钟，关火，撒入葱花即可。 砂锅保温好，端上桌时还在咕噜冒泡，鱼片超嫩超滑~
裹淀粉水会让鱼更嫩滑，不要省略！