赛过面包店的蔓越莓软欧

赛过面包店的蔓越莓软欧的做法步骤

1. 第1步.

   将100克高筋面粉和1克酵母用手动打蛋器搅拌均匀，倒入100克食用水，用刮刀拌匀，盖上保鲜膜，25-30度室温发酵2个小时。天冷的多发酵两个小时。

2. 第2步.

   发酵好的波兰种，大大的气孔密布在面团中

3. 第3步.

   称量200克波兰种入揉面缸中，倒入面粉，酵母，细砂糖，盐，淡奶油，食用水，开动厨师机2档慢速揉成光滑的面团，开高速搅打出膜，放室温软化后的黄油，慢速让面团吸收黄油后，开高速搅打出薄膜。具体的揉面技巧参考我做吐司和蜂蜜餐包的方子，有详细说明。出了这样的手套膜后，加入切好的酒渍蔓越莓，把所有的蔓越莓都揉进面团中。把面团取出，整形成一个光滑的面团放入揉面缸盖上保鲜膜，戳几个小洞，进行第一次发酵。时间1个小时左右。

4. 第4步.

   经过一个小时的室温发酵（28-38度室温）面团发酵至2-2.5倍大。

5. 第5步.

   称重后倒在揉面垫上，按压排气。

6. 第6步.

   分割成四等份

7. 第7步.

   整形成椭圆形，放入烤盘中。进烤箱，放一盆热水在烤箱内，保证烤箱内湿度。进行第二次发酵。发酵可以两个烤盘一起放进烤箱

8. 第8步.

   经过一个小时的时间，面团已经发酵至2-2.5倍大。取出。烤箱上下火165度预热10分钟（有烤箱温度计的话就放温度计测量一下）

9. 第9步.

   面团撒粉

10. 第10步.

    用小刀片儿割包

11. 第11步.

    放入预热好的烤箱烤18–20分钟，上色后变深后出炉

12. 第12步.

    烤箱中饱满圆润的让人充满食欲

13. 第13步.

    出炉啦

14. 第14步.

    太美了，冷却后会变得松软香甜，浓郁的香味扑鼻而来

15. 第15步.

    切开