朗姆葡萄圆顶吐司

朗姆葡萄圆顶吐司的做法步骤

1. 第1步.

   中种发酵要是面团的2~2.5倍大，里面组织有拉丝状。像这个状态其实可以再多发酵15分钟左右，达到拉丝更明显的状态。

2. 第2步.

   中种与本种的搅拌可以用后油法。

3. 第3步.

   搅拌到这样的，均匀的，轻易就能拉出膜，破缘光滑没有锯齿，这样的面团就是完全扩展阶段了。要加入添加物的，这个时候就可以加入了，只要添加物均匀的散布在面团里就行了，不要打过了。

4. 第4步.

   起缸温也尤其重要。

5. 第5步.

   基础发酵到原面团的2.5倍大，不好分辨的时候可以用手指沾粉戳洞。

6. 第6步.

   分割好重量要滚圆。手法要轻柔，最后是不破皮。滚圆后的面团是有张力的。

7. 第7步.

   发酵到8~9分满。

8. 第8步.

   根据面团大小决定面团烤焙时间。