这道美食，常常出现在学校的食堂里，第一次吃到这个做法的蛋包饭就是在食堂。
准备材料。准备了葱花（小葱切碎），火腿肠1根（滚到切成小块），蒜台（洗净后，切小段，过热水焯水），韭菜（洗净，切段，不需要焯熟），超市购买的冷冻“豌豆粒玉米粒胡萝卜粒”。
热锅热油，先加入葱花爆香，再加入火腿肠炒一下。
倒入冷冻的胡萝卜粒、玉米粒、豌豆粒，翻炒均匀。
接下来，倒入米饭（米是隔夜的米饭，没有放冰箱冷藏，水分在夜间有挥发，这样米饭里基本是容易搅散的）。
继续翻炒，最后加入韭菜段。在出锅钱加入韭菜段，这样才能发挥韭菜的香气。
下一步，做蛋饼。取两个鸡蛋，打散，倒入淀粉水，并搅拌均匀。热锅加油，倒入锅中，不要打散。煎至表面都凝固，就可关火了。用锅的余温再煎一煎。
蛋饼不取出，倒入炒好的米饭，放在蛋饼的一半，整理一下。
整理好米饭后，将另一半蛋饼翻过来，盖住，包住米饭。在蛋饼上，在挤上适量的番茄酱，撒上少量葱花碎，就做好了。
蛋包饭的重点：一是饭，米饭蒸的时候，水要少放一点，做好是隔夜米饭：二是菜，菜要去切成颗粒状，炒的时候更容易炒散；三是蛋，炒蛋要注意火候。