咖喱是以姜黄为主料，通常用于烹调牛羊肉、鸡、虾蟹、土豆等，是东南亚必备的重要调料。而咖喱牛腩则通常是各路装X人士必备的拿手菜，本菜谱是经本厨多次尝试和改良总结出来的一点点雕虫小技，力求在保持风味的同时尽可能通过简单快捷的手段加以实现。
牛腩切大号麻将块大小泡水去除血水。本厨选用的是澳洲牛腩块，到手已经切割好。
加入几片生姜、料酒冷水焯水。这个步骤主要是去除牛腩块中的血沫和杂质，确保汤汁清澈。
水开后用漏勺不断撇去浮沫，2分钟后捞出牛腩块用热水冲洗干净沥干。
洗净后的牛腩块放入高压锅加入淹没肉块的水压制15分钟后自然泄气。也可用炖锅慢炖至牛腩软烂，刚刚焯水时使用的姜片可以继续放进去炖煮。
趁牛腩块在锅中打麻将的时间开始准备辅料，胡萝卜、土豆洗净削皮，洋葱洗净去除外壳。洋葱不宜过多，土豆和胡萝卜可根据自己的喜好增减，尤其是土豆多个把也没事。
胡萝卜和土豆切滚刀块，形状随意，大小基本一致即可，洋葱切比图中的再小一点最好，本厨因为比较懒，所以随意砍了几刀。
锅烧热入适量食用油，先加入洋葱炒香再加土豆和胡萝卜，大火炒至土豆呈现半透明状。这一步要充分统筹规划好牛腩炖烂的时间，确保两者可以无缝对接，这样才能节约时间打王者荣耀！
加入炖好的牛腩和炖牛腩的汤汁，汤汁必须要加进去，否则会缺失牛肉味。如果汤汁不够可加入热水至淹没所有食材。大火煮开后调中小火盖上锅盖出去抽根烟或者来一把王者荣耀。
拿出本菜的灵魂咖喱块，一盒四块共100克，对付两斤牛腩应该是差不多了，根据个人口味增减。这玩意也分辣的和不辣的，反正自己看着办。
等土豆煮软后把咖喱块掰开扔进去，有椰浆的也可以加进去，其实椰浆有没有都无所谓，对成品影响不大，反正本厨并没有感觉到有什么明显的差别。
咖喱块在融化的过程中要用铲子不断去搅和防止粘底，同时力度不能太大，要不然土豆会碎，汤汁浓稠后根据个人口味加盐调味。注意，咖喱块里已经自带了盐分，所有要尝一尝咸淡再调整盐的用量。
关火出锅，弄一碗新鲜米饭捞一捞，简直特么要舔盘啊！吃不完的用保鲜盒分装放冰箱冷藏，做一次不容易，得吃几天才划算！
简单总结一下关键点：
1、牛腩最好选择有肥肉的，肥肉是牛肉味的重要来源之一。
2、基于我国和西方国家分割牛的方式和食用习惯不同，本厨发现进口牛腩比国产牛腩便宜而且品质更好，建议采购进口的冷冻牛腩块。
3、洋葱切小块一点比较好，煮完后它会全部化掉，能增加成品的口感。而牛腩却要切大块一点，因为烹煮后会缩小。
4、如果要丰富成品的层次感可加点黄油、椰浆进去。
5、不要鄙视高压锅，对于吃调料味的菜来说高压锅绝对是神器。
6、以上用量没有绝对值，可根据自己的口味和喜好调整。