桂林荔浦县的芋头就和山水秀丽的桂林山水一样远近闻名，在清朝康熙年间就被列为首选贡品了。也是乾隆皇帝的最爱。要说这乾隆皇帝吃遍山珍海味，那一张刁嘴，偏偏被一盘简简单单的蒸芋头蘸白糖给收服了，一块接着一块，平时再喜欢吃的东西也没超过四筷子啊。这荔浦芋头该是有多么好吃？
正好朋友送了几个荔浦芋头，赶紧做起来～
正宗荔浦芋头，蒸着吃才是皇帝的吃法。但由于第一次做，想赋予食材更多样复合的口味，于是诞生了这道菜～剩下的过两天再清蒸吧～
1️⃣排骨用清水泡出血水，洗净。2️⃣加入生抽，蚝油，料酒，蒜泥，豆豉，白砂糖，白胡椒粉，淀粉搅拌均匀腌制10～30分钟。想更提味可以加点味精。
腌制肉时正好处理芋头。➡️从左至右：，1️⃣芋头去皮，切滚刀块，撒少许盐。（可见芋肉布满细小红筋，类似槟榔花纹。） 2️⃣锅入宽油，油温到筷子插下起泡，下芋头炸至表面金黄。 3️⃣捞出，放进控油容器。
芋头铺碗底，将腌制好的排骨铺上，沸水蒸30～40分钟。（我想吃大块朵硕，因此蒸的时候需要这么久。芋头和排骨小块的话可以减少蒸制时间。）
这过程太香了，时间一到立刻开盖！撒上葱花，浇上少许滚油。搞定～ 拍好照立刻尝了两大块，Emm……这口感，完全不同于普通芋头，排骨也是大块瓷实，配上豆豉香，太太太好吃了！乾隆皇帝当年真该尝尝这个呀～～
炸一遍芋头一方面是为了后期更易熟，另一方面是成品吃口为外脆，内粉糯，蒸时不易碎。追求更健康可以省略油炸，直接铺在碗底备用。
最后一步淋滚油，健康饮食者也可省略，成为纯蒸菜。但浇上去更好吃哦～