海盐焦糖太妃戚风

海盐焦糖太妃戚风的做法步骤

1. 第1步.

   取海盐焦糖太妃酱与油，加热至40度搅拌均匀（因为我的太妃酱在冰箱取出来用的，所以稍微加热比较好融化）

2. 第2步.

   加入水，充分搅拌乳化融合

3. 第3步.

   加入面粉，划一字型或者Z字型拌匀至无干粉，然后加入蛋黄，划一字型或者Z字型拌匀。

4. 第4步.

   蛋糕糊制作完成，可流动细腻的面糊

5. 第5步.

   蛋白放冰箱冷冻室冻成面上有一层薄薄的冰

6. 第6步.

   砂糖分三次加入蛋白中打发，打至中性发泡，小弯钩的状态

7. 第7步.

   先取1/3蛋白与蛋黄糊切拌

8. 第8步.

   面糊倒入剩下2/3的蛋白中切拌均匀，面糊是细腻蓬松的状态

9. 第9步.

   制作好的面糊迅速入模

10. 第10步.

    按紧中空模的烟囱和模具，把面糊晃平，敲几下震出面糊中的大气泡

11. 第11步.

    放入已预热170°的烤箱中烘烤45分钟左右，出炉倒扣凉凉即可

12. 第12步.

    要是你们没有太妃酱的话，可以参考如何制作海盐奶油焦糖太妃酱。制作焦糖酱，淡奶油先加热成周边冒细泡快沸腾状态，备用。另外一个锅，细砂糖加上可以均匀打湿细砂糖的水，慢慢熬煮成焦糖琥珀色，熄火。

13. 第13步.

    焦糖里加入已加热好的淡奶油，会瞬间沸腾如图，所以熬焦糖的时候一定要用一个稍微大点的锅。

14. 第14步.

    加入海盐（如果家里没有海盐的话，加入普通食盐，分量是海盐的一半），重新开火再稍微熬煮得浓稠一些

15. 第15步.

    海盐焦糖奶油太妃酱，完成。用不完的可密封冷藏三个月