口感绵软味道香甜醇厚
空口好吃
老面酸奶增加了其风味口感
老面
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个人擀卷视频
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除盐 黄油 鲜酵母 老面外所有材料混合均匀 冰箱冷藏静止30到60分钟 然后拿出搅成团下酵母 老面 出厚膜加盐 黄油揉到完全扩展
基础醒发看状态 手指戳洞不回弹 不塌
分割 滚圆 松弛20分钟左右 手轻按回弹缓慢
整形 二发八 九分满 手轻按看状态缓慢回弹 温度33 湿度 80%左右
预热烤箱烘烤
振一下吐司盒 扣出出炉
1面粉吸水性不同 根据自己的面粉酌情加液体
本人用的是家用面粉 蛋白质含量约12% 只要掌握好状态一样可以做好吐司
2 老面 高粉或拿破仑法粉250g 盐 5g 低糖酵母2g 水175g常温醒发或5°隔夜发均可