羊蝎子火锅

羊蝎子火锅的做法步骤

1. 第1步.

   清水侵泡羊脊骨3小时以上， 将血水尽量泡干净！

2. 第2步.

   开始备所需香料：青花椒/红花椒，桂皮，干辣椒，孜然粒，豆蔻，白芷，八角，香叶，姜片，葱切大段

3. 第3步.

   香菜洗净，梗叶分离，蒜整颗，红糖，白胡椒粉

4. 第4步.

   红糖

5. 第5步.

   羊脊骨放入冷水加姜片和白酒，煮开，血水全部煮出来！因为跑过水，煮出来大部分汤都可以用，不要倒掉，捞出血泡浮沫！羊脊骨夹出，清水冲洗干净血沫

6. 第6步.

   放油和香菜梗爆香捞出（如果做火锅多放油）在油中加入红油豆瓣酱和花椒一部分炒香，将步骤3⃣️备料全部倒入炒香（干辣椒不放）放羊脊骨炒几下，再加入老抽，红糖，和干辣椒（喜欢吃辣的加入辣椒粉）胡椒粉！在倒入步骤5⃣️的羊汤，没国羊脊骨，大火汤烧开，转中小火烧1-1.5小时！

7. 第7步.

   最后加点鸡精或者红糖提鲜！放入香菜叶！羊蝎子出炉

8. 第8步.

   做鸳鸯锅：清汤用之前步骤煮羊脊骨的汤，加入香菇，生姜，大葱，蒜，可以加点西洋参和麦冬！