家常麻辣毛豆

家常麻辣毛豆的做法步骤

1. 第1步.

   一斤毛豆减掉两头，冲洗干净，放入大汤盆里，均匀撒入一大勺盐，并把毛豆簸匀，让盐均匀粘在毛豆表面。静置10分钟后，用手轻搓毛豆两分钟，然后用清水冲洗两遍沥干。

2. 第2步.

   剥一整个蒜坨，洗净切成碎末

3. 第3步.

   朝天椒（干红辣椒）五六个洗净切圈（切末也可）。姜三四片切丝备用。

4. 第4步.

   八角两颗，桂皮一块（指甲盖大小即可），花椒约15粒，稍作冲洗沥干。

5. 第5步.

   黄豆豆瓣酱一大勺备用

6. 第6步.

   锅内烧开水，倒入毛豆，加入一大勺盐，盖上盖子煮十分钟左右，尝一下毛豆熟了即可捞出沥干。

7. 第7步.

   锅洗干净烧干，倒入洗净的八角花椒桂皮辣椒姜丝，小火炒干水分炒香。 倒入适量油，倒入蒜末翻炒15秒，加入一大勺豆瓣酱继续翻炒5秒。 转大火，倒入毛豆快速翻炒2分钟，喷入生抽，继续翻炒1分钟，加入半勺盐（建议尝下毛豆咸淡根据个人口味酌情加入适量盐），适量白糖，喷入适量陈醋（个人口味爱吃酸可以加多点）后起锅装盘。